餐飲店管理制度的制定切記生搬硬套

　　某日，西安某魚莊的店經(jīng)理王濤感覺自己已經(jīng)很長時間沒有去員工宿舍看看了，于是決定下午下班后到員工宿舍】，看看大家的生活情況，順便和大家談?wù)勑摹．吘乖诘昀锏臏贤ǘ嗍枪ぷ魃系氖虑?，在員工宿舍跟員工談心的感覺還是要好得多，員工們也更放得開，能聽到更多有建設(shè)性的建議和心里話。于是，下午他興致勃勃來到男員工宿舍。王濤來到宿舍門口，卻進不去了，原來，他發(fā)現(xiàn)宿舍里面，異味撲鼻，垃圾滿地，一片狼藉。王濤站在門口問道：“今天宿舍是誰值日？”大家都異口同聲地說：“劉海?！蓖鯘謫枺骸澳莿⒑槭裁礇]有打掃衛(wèi)生？”結(jié)果大家的回答令他無言以對，他們說“劉海請假了”。

　　王濤并沒有馬上離開，而是借此機會好好和大家討論了因為劉海請假就沒有人打掃衛(wèi)生這個問題。經(jīng)過大家激烈討論，發(fā)現(xiàn)了魚莊在管理過程中的漏洞，管理制度制訂得不完善以及員工自身的懶惰和推諉情結(jié)等問題。

　　上面情境中出現(xiàn)的問題，凸現(xiàn)出餐飲管理者容易在日常管理工作中流于形式、生搬硬套。制度是硬性的，但實踐中要靈活機動實施，否則就會出現(xiàn)上文所說的現(xiàn)象，導致工作停滯，員工互相推諉，這樣直接的后果是機構(gòu)僵硬、工作效率降低。

　　如果在制定之初就補充上一條：“如果值班人員請假，則由下一值班人補上”，那么，就不會出現(xiàn)上述問題，而加上這樣一條，更能體現(xiàn)制度實行過程中各種情況的預見性和實用性。

　　因此，餐飲業(yè)各項制度的制定都要經(jīng)過反復論證，考慮到各方面的因素，同時借鑒同行業(yè)成功的管理經(jīng)驗，結(jié)合自身實踐，才能制定出來。而在制度的實踐過程，還會出現(xiàn)一些制度不合理的現(xiàn)象。這就需要管理者細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)問題并及時改正。

　　要避免類似的問題發(fā)生，就要求餐飲店的管理部門在制定各項規(guī)章制度時要慎重，不可草草擬定制度，馬上實施。另外，在制定制度時要深入思考，多方考察，以便預見一些可能發(fā)生的狀況，同時想出解決方案，體現(xiàn)在制度中。在執(zhí)行過程中，更不可生搬硬套、照搬照抄。要講究制度管人，德行服人，親情感人，真誠待人的處理技巧。對與現(xiàn)實制度經(jīng)常相違背的現(xiàn)象或行為要探求原因，修訂制度或做好員工的思想工作，讓員工懂得互相合作與樹立集體主義觀念。因為這樣的問題僅僅靠制度是無法減少的。