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下三篇: 吃棗木牌烤鴨的五大好處; 老北京烤鴨; 正宗棗木牌烤鴨，做比較好的外帶烤鴨品牌

完整的烤鴨制作步驟

2018-04-09 10:51:49 來源:棗木牌烤鴨

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棗木牌烤鴨

經(jīng)營范圍：棗木牌烤鴨
門店數(shù)量：150家
單店投資額：10~20萬

查看加盟信息

企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　一般來說，一套完整的烤鴨步驟是：

　　開—掛—烤—片

　　切下鴨掌鴨翅，用鴨撐子撐好鴨胚，向鴨腔里打氣，使其皮肉分離。講究的烤鴨為了外形完整不做開膛，只在翅膀下開僅幾厘米長的小口，內(nèi)臟由刀口掏出。

　　晾干鴨胚一來可以排酸去掉鴨腥味，烤制完即使冷卻也不會散腥；二是可以收縮皮下脂肪，使烤出的鴨皮更加入口即化。

　　說到烤，就不得不提到北京烤鴨的兩大派系。一派是掛爐烤鴨，一派是悶爐烤鴨。

　　看一只鴨子烤得好不好，要看鴨皮是不是棗紅色，鴨子冷了會不會腥。現(xiàn)在有的店也會把鴨皮烤成琥珀色，看起來同樣誘人。

　　烤好的鴨子不能等鴨胸脯凹陷，得趁熱片切，一只鴨子可片七八十片。如果按照片鴨的順序來裝盤，一般來說是皮一盤、肉一盤。

　　但片法各家店都有講究：有的是要皮肉分離，有的則要片片連皮帶肉；形狀上有的片成魚鱗狀，仿若花瓣；有的片成丁香葉，或是柳葉條，但都要大小均勻。

　　其中片制完剩下的鴨骨架可以做湯，不過我們更喜歡將鴨骨架過一遍油，炸制焦黃脆嫩趁熱撒入精制椒鹽粉，這種無法言說的味道可遇而不可求。

　　總結(jié)一下，一只不錯的北京烤鴨如下：

　　更多烤鴨制作技巧，請關(guān)注我們“棗木牌烤鴨”！

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