可以說重慶火鍋的靈魂就是那一坨白花花的牛油，可能有很多外地食客不理解，那么大一坨牛油真的不會(huì)膩嗎，難道不是看到原料就有吃不下去的沖動(dòng)了嗎，其實(shí)不是的，重慶火鍋的百年發(fā)展歷史，為什么能將牛油火鍋傳承到現(xiàn)在，牛油一定是有它存在的道理的，那么今天朝天門火鍋就牛油這一原料更各位餐飲人分享下經(jīng)驗(yàn)吧，希望對您會(huì)有所幫助。
牛油醇厚不膩，味香特別，重慶火鍋特點(diǎn)之一
火鍋使用牛油，是因?yàn)榕Ｓ捅容^香濃、比較粘稠，能很輕易附在食材上，這樣人們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時(shí)就能嘗到油脂香味。
牛油的好懷決定了火鍋的香氣和口感，成都和重慶大部分火鍋都會(huì)加入牛油，而且加入牛油后湯底看著也更濃郁鮮亮。
重慶火鍋味道好的其中一個(gè)原因就是牛油底料，另外一個(gè)重要原因是，長時(shí)間熬煮過程中，牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。
在火鍋剛起源的時(shí)候，大家是覺得火鍋是窮人、苦力的食物，在那個(gè)年代比較便宜的油脂是牛油，而且牛油的味道醇厚但不油膩，但對火鍋的味道也不會(huì)產(chǎn)生什么影響。
牛油是可以一直熬制，不斷的熬煮過程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不斷融入到牛油之中，讓底油不斷的重復(fù)融入，讓牛油散發(fā)出醇香迷人的味道。所以火鍋普遍使用牛油。
作為重慶老火鍋不可以缺少的原材料之一，牛油可以增香提味，補(bǔ)五臟，益氣血。牛油使用的是牛肚子上的一層純度高又很厚的脂肪層，但是吃牛油并不會(huì)長胖，而且給食物添加了獨(dú)特的風(fēng)味。
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