小型西式快餐店

食品原料驗收控制的目的，是確保購進貨物的質量符合采購所要求的規(guī)格，并且與原訂購的數(shù)量和價格一致。盡管不同快餐店在驗收程序和方法上不太相同，但根據(jù)驗收的日的，驗收程序主要圍繞以下三個環(huán)節(jié)展開： 一、核對價格 當

原料是快餐店向就餐者提供快餐產(chǎn)品的重要物質基礎。在采購合乎要求的食品原料時，還要使采購原料的價格和相關費用的支出降為較低，使原料成本處于合理的狀態(tài)。 一部分原料采購人店之后，需要存放在倉庫內，許多快餐店由于對原料貯

開店智慧之選的項目主要包括：租房押金、優(yōu)先期房租、房屋裝修裝飾、廚房設施設備、餐廳設施設備、辦理各種手續(xù)費用、廣告費用、員工招聘、流動資金等。智慧之選金額的多寡與開店的規(guī)模、檔次有直接關系，這需要智慧之選者根據(jù)自己的實力

預算一旦被制定出來，就需要認真執(zhí)行，執(zhí)行過程中要做好控制，在期末需要對數(shù)據(jù)進行分析研究，找出原因，避免下一月份繼續(xù)發(fā)生類似費用支出。 有的快餐店為編預算而編預算，一旦編好了預算，就將其束之高閣，從不在經(jīng)營活動中按預

菜品成本是構成菜品的主料、輔料和調味品的成本之和。在分清了菜肴的主料、配料及調料的成本核算之后，菜肴食品制作的成本計算就非常容易了，只需將生產(chǎn)這道菜肴所需的主料、配料和調料的成本逐一相加即可，其計算公式為： 單位產(chǎn)

原料成本是指生產(chǎn)快餐產(chǎn)品時所有原料消耗的總和。原料成本的構成有：主料成本、輔料成本和調料成本。 一、主、輔料成本核算 就快餐菜品而言，主、輔料成本占總原料成本的大部分，并由它決定菜品的質量高低和數(shù)量的多少。菜

快餐店實際操作中，應建立“正常的標準成本”所謂“正常的標準成本”是指在效率合格的條件下，根據(jù)下期一般應該發(fā)生的生產(chǎn)要素消耗量、預計價格和預計生產(chǎn)經(jīng)營能力的利用程度制定出來的標準成本。 標準成本的制定要經(jīng)過以下幾個步

員工控制的原則 一、組織系統(tǒng) 快餐店要實行成本控制，需要建立起一套自上而下的組織系統(tǒng)，由不同級別、層次、部門的員工負責不同的內容。通常設立一個總目標，分為幾個子目標并分別指定一個下級單位負責完成。每個子目標可

操作生疏的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務的質量也會低落，而這些都會影響人事費用的支出。分配工作時間與工作量，并且加以適當、適時的培訓，是控制人事成本的優(yōu)佳方法。 人事成本包括薪資、加

根據(jù)is09004標準，服務是指滿足顧客的需要，供方與顧客接觸的活動和供方內部活動產(chǎn)生的結果，其核心要素是：顧客、需要、活動和結果。 一、顧客 在服務定義中的顧客是一個廣義的概念。對于大型快餐企業(yè)，顧客是指所

由于服務是一種行為而非物體，不能像感知有形產(chǎn)品那樣去看它、品嘗它、嗅它和觸摸它，因此顧客往往是對快餐店的環(huán)境、人員、設施、象征和價格等有形的事物來判斷服務的質量，所以快餐服務提供者的任務就是要“化無形為有形”，在其無形服

在餐飲市場不景氣或競爭激烈的情況下，有些快餐店為了生存，存定價時只求保本，待餐飲市場需求回升或快餐店出名后再提升價格。當餐飲實現(xiàn)目標和同定成本、變動成本及營業(yè)稅之和相等時，快餐店能求得經(jīng)營。 為生存而定價，適合于

一、住宅區(qū)——無明顯淡旺季 住宅區(qū)首先要確定其形態(tài)，該住宅區(qū)為商住混合還是純住宅區(qū)，該件宅區(qū)人口是否完全遷入，住宅區(qū)人口為單身人口還是家庭人口，這些都關系著開牌類型的選擇，很好事先作好調查。若該住宅區(qū)居民多為雙薪家

快餐店是為顧客提供直接可食用的快餐食品與餐飲服務的場所，一快餐店的經(jīng)營形式主要分為兩大類型：一類是完備產(chǎn)、銷型；另一種是連鎖產(chǎn)、銷型. 一、完備產(chǎn)、銷型快餐店 完備產(chǎn)、銷型快餐店大多為單店式經(jīng)營的傳統(tǒng)快餐店，

? ??在快餐店的規(guī)劃中，服務人員的作業(yè)動線也是一大要點?；旧献鳂I(yè)動線可以分成兩個方面. ????首先在外場規(guī)劃方面，服務人員以較短距離到達任何座位且不會對服務作業(yè)造成妨礙，此為理想的設計。同時