大米保存有技巧，如何正確存儲大米

1.?花椒防蟲法：花椒有特殊氣味，用鍋煮花椒水，涼后將布袋浸泡于其中，撈出晾干后，把晾干的大米倒入處理過的布袋中，再用紗布包些花椒，分放在米的各部分，扎袋后置于陰涼通風處。

2.海帶防霉殺蟲法：干海帶吸濕能力較強，同時還具有抑制霉菌和殺蟲的作用。將海帶和大米按重量一比一百的比例混裝，一周后取出海帶曬干，然后再放回米袋中，這樣可使大米干燥且防霉防蟲。

3.草木灰吸濕法：在米缸底層撒上約一寸厚的草木灰，鋪上白紙或紗布，再倒入晾干的大米，密封后，置于干燥、陰涼處，這樣處理的大米可長期儲存。

在米缸底部放些生石灰（塊灰）或草木灰，上鋪塑料布，再倒入大米?；蛘咴诖竺桌锓胚M一些大蒜瓣，這樣可防止生蟲。

4.將干海帶放進大米缸里（缸用磚塊墊起隔潮），可以殺蟲和掏霉菌。方法是100公斤大米約放1公斤干海帶，7天后可殺死96％以上粉螨和蛾類害蟲，并吸收大米3％的水分。海帶經(jīng)短時間晾曬，就可排放出吸收的水分，這時再放入米缸中，仍可繼續(xù)使用。此法無毒、無害、花錢少，此方法也適用于其它糧食的防蟲。

海帶可以防止大米生霉。在100公斤大米中放1公斤海帶，可殺死害蟲、抑制霉菌。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中。一份海帶可反復使用20余次。

一、大米的儲藏特點

大米屬成品糧，加工后失去了保護層，所以儲藏穩(wěn)定性差，其特點：1.容易吸濕。由于大米的胚乳直接暴露在外，淀粉、蛋白質(zhì)等親水膠體直接與空氣接觸，容易吸濕；加之大米中常混有一定量的米糠，且米糖含脂肪多，也容易吸濕。吸濕后的大米，含水量增加，為霉菌生長提供了有利條件，極容易引發(fā)霉變發(fā)熱。2.容易爆腰，即米粒上出現(xiàn)裂紋。散濕、吸濕太快及高溫都易引起爆腰。爆腰后的大米易碎，且霉菌容易在碎米上生長而造成其生霉變質(zhì)。

二、大米度夏的防霉方法

防止大米霉變，主要采用干燥、低溫、密閉的保管方法。出機熱米要冷卻，并經(jīng)過風、篩除去糠雜后進行包裝或散裝儲藏。具體可采用以下方法：

1.常規(guī)儲藏，嚴格控制水分

常規(guī)儲藏的大米，含水量應(yīng)控制在13%~13.5%以下，并保持在儲藏期間不增加。

2.低溫儲藏

若將大米溫度保持在15℃～10℃，既可保持大米的好品質(zhì)又可防霉。通常包括自然低溫、機械通風、機械制冷及空調(diào)式低溫。

自然低溫儲藏大米保管費用低，但受氣候條件制約局限大。在北方地區(qū)可采用通風降溫，然后密閉隔熱保溫。